Apéros saumon fumé & Bourrache (3-4 portions)
Mixer ensemble 200 g de saumon fumé bio, le jus d’1/2 citron et son zeste, 2 petites échalotes et 1 petit bouquet d’aneth.
Couper 1 grosse carotte en lamelles très fines, dans le sens de la longueur, à la mandoline.
Disposer 1 cuillerée à soupe de cette mousse au bout de la lamelle de carotte et rouler bien serré comme pour faire un sushi. Accrocher la roulade avec un bâtonnet de bambou. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce.
Disposer les apéros sur une assiette et les décorer d’une fleur de Bourrache.
Les fleurs de Bourrache avec leur calice, ont un goût surprenant d’huître qui se marie très bien avec le saumon.
